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Tierra - Chapinero

Tierra - Chapinero

Cl. 66 #4a-31

Comida Peruana - Tierra

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Primer Paso

Mini pan de Bono

Con asado de tira, huevo de codorniz y coulis de tomate

$ 34.000
Mini pan de Bono

Mazorcas de la sabana desgranada

Cremoso de mix de quesos, maíz choclo, suero costeño, togarashi, mix crocante andino y brotes de cilantro acompañado de crocantes de yuca

$ 34.000
Mazorcas de la sabana desgranada

Pulpo al carbón

Puré de plátano maduro y ají amarillo, hogao panka, ensaladilla cítrica con aceite de alverja y crocantes de maíz con alga nori.

$ 75.000
Pulpo al carbón

Frensí de maíz

Arepa de choclo en cremoso de suero costeño y queso paipa, crocantes de maíz y jalapeños encurtidos en panela. ahumado en hoja de plátano.

$ 34.000
Frensí de maíz

Coliflor

Coliflor rostizada con panela, hummus de suero costeño, aderezo de queso, wasabi y aceite de ají tatemado.

$ 39.000
Coliflor

Bocadillo de cerdo

Cubos de panceta crocante con base de bocadillo beleño con bbq de guayaba, suero costeño y chalaquita de cebolla encurtida.

$ 49.000
Bocadillo de cerdo

Cerdo con yuca y suero

Cubos de panceta crocante con salsa de yuca y suero con crema de campo y chalaquita de cebolla encurtida.

$ 49.000
Cerdo con yuca y suero

Galletas de choclo

Dos (2) unidades de base de galletas crocantes de maíz choclo con panela y queso paipa y proteína asado de tira.

$ 38.000
Galletas de choclo

Gunkan

Gunkan corvina

En alioli japonesa , masago de mora , crema de campo y tierra de nori.

$ 43.000
Gunkan corvina

Gunkan palmito (vegano)

Acevichado con mango, suero, panela y tierra de aceituna.

$ 58.000
Gunkan palmito (vegano)

Sopas

Cazuela de pesca y mariscos

Cubos de pescado, pulpo, tubos de calamar, camarón, bisque de langosta, hogao, leche de coco y cubos de yuca. acompañada de arroz de coco , suero y crocante de plátano verde

$ 78.000
Cazuela de pesca y mariscos

Sopa patacon y res

Sopa de res con papa criolla, arveja, mazorca y cilantro, acompanado con arroz blanco, suero y aguacate.

$ 54.000
Sopa patacon y res

Arepa Santandereana

Arepa santandereana c/costillas de cerdo

Costillas de cerdo en bbq de guayaba, suero y ensaladilla.

$ 63.000
Arepa santandereana c/costillas de cerdo

Arepa santandereana con suero camarón

Camarones salteados en suero y ajo, cilantro, chalaquita y ensaladilla.

$ 45.000
Arepa santandereana con suero camarón

Maiz Y Queso

Queso paipa crocante

Asado con finas hierbas y hoja de coca, mermelada uchuva, mora fresca y semillas de girasol garrapinadas.

$ 34.000
Queso paipa crocante

Burrata caliente

Salsa tatemada, maíz choclo, tomates en conserva, kale crocante, bañada en cremoso de queso ahumado. acompañado de pan de maíz.

$ 50.000
Burrata caliente

Bombas De Maduro

Bombas de maduro con panceta acevichada

Frito de maduro relleno con queso doble crema.

$ 38.000
Bombas de maduro con panceta acevichada

Oshi Crocante

Oshi crocante panceta

Oshi crocante con panceta, acevichada, crema de campo y crocantes de camote.

$ 37.000
Oshi crocante panceta

Ceviches

Ceviche criollo

Pesca del día y camarón en leche de tigre de rocoto con limón mandarino, suero, masago de mora y crocantes de plátano maduro.

$ 63.000
Ceviche criollo

Ceviche cartagenero

Camarones salteados con salsa golf y suero, pulpo en salsa anticuchera, quinua crocante y plátano verde.

$ 71.000
Ceviche cartagenero

Ceviche criollo peruano

Pesca del dia, aji amarillo, camote y maiz.

$ 69.000
Ceviche criollo peruano

Ceviche jalea con aguacate

Pescado blanco, camarón apanado, calamar, pulpo anticuchero y almejas, con leche de tigre y salsa acevichada, crocantes de yuca y suero.

$ 85.000
Ceviche jalea con aguacate

Ceviche mixto de coco

Corvina, pulpo anticuchero, aguacate, mango, leche de tigre de coco y patacones.

$ 75.000
Ceviche mixto de coco

Ceviche mango gulupa con helado

Pesca del día, leche de tigre con gulupa y mango, suero costeño, aguacate tatemado, tomate perla, mora fresca, polvo de hoja de coca terminado con helado de uchuva y leche de tigre.

$ 73.000
Ceviche mango gulupa con helado

Res

Asado de Tira

Costilla de res en cocción lenta, bañada en glace y panela, con maíz, frijol salteado y cremoso de plátano maduro con ají amarillo.

$ 90.000
Asado de Tira

Sobrebarriga gratinada

Sobrebarriga en coccion lenta, hogao y aji panka, gratinada en mix de quesos, cebolla crocante y suero. acompanado de criolla crocante y chalaquita.

$ 90.000
Sobrebarriga gratinada

Lomo relleno de queso

Baby beef nacional, relleno de queso mozarella, salsa de champinones salteados y demiglase. acompanado de aligot de papa criolla con paipa y ensalada de campo.

$ 90.000
Lomo relleno de queso

Pastas

Canelones de Jaiba

Acevichados, en salsa cítrica, gratinados con queso Paipa, hoja de coca y panela. Acompañado de pan de maíz.

$ 69.000
Canelones de Jaiba

Lasagna de trucha

Pasta de mambe, ragu de trucha, queso paipa, queso mozarela y acopanada de pan de maiz.

$ 53.000
Lasagna de trucha

Ñoquis de maduro con camarón

Ñoquis de plátano maduro, salsa napolitana, crocante de arroz, suero costeño y queso paipa

$ 40.000
Ñoquis de maduro con camarón

Ensaladas

Ensalada salmón y corozo

Ensalada de mix de mizuna, salmón a la parrilla, supremas de naranja, mandarina y toronja, esferificación de corozo, vinagreta de corozo y arroz crocante.

$ 68.000
Ensalada salmón y corozo

Pesca Fresca

Trucha entera en hoja de platano

Trucha rostizada y cocida en hoja, rellena de cremoso de yuca, hogao de coco y panela. acompañada de vegetales en cremoso de suero, hogao y coco.

$ 73.000
Trucha entera en hoja de platano

Salmon rostizado con lasagna de maduro

Salmón rostizado acompañado de lasagna de maduro con queso y hogao, almejas y ensaladilla. Incluye salsa acevichada.

$ 89.000
Salmon rostizado con lasagna de maduro

Trucha crocante

Con cremoso de papa criolla, ensaladilla de cucamelon y tomate perla, acompanada de hogao.

$ 54.000
Trucha crocante

Pesca con bisque y mariscos

Corvina asada con calamar, pulpo y almejas en bisque de langosta, crema de coco, hogao y arroz de coco con crocantes de plátano verde.

$ 120.000
Pesca con bisque y mariscos

Taco Nori

Taco nori jaiba acevichada

En tempura de maiz con arroz de sushi y queso crema.

$ 56.000
Taco nori jaiba acevichada

Carimanolas

Carimañolas con sobrebarriga

Con queso doble crema, hogao y aji de mora.

$ 38.000
Carimañolas con sobrebarriga

Maki

Maki pulpo y camarón

Con plátano maduro, queso philadelphia, camarón en tempura, tierra de aceituna, salsa de ají amarillo y coco

$ 64.000
Maki pulpo y camarón

Maki salmón crocante

Apanado en panko, palmito encurtido, queso costeño frito, aguacate, tartar de salmón, crema de campo y crocantes de camote.

$ 47.000
Maki salmón crocante

Infusiones De La Casa

Infusión despierta

Albahaca fresa canela

$ 7.000
Infusión despierta

Infusión huerta

Flores, hierbabuena, hoja de coca, limon.

$ 7.000
Infusión huerta

Albondigas

Albóndigas de res y cerdo

Rellenas de platano maduro, salsa de hogao y aji panka, gratinada con mix de queso acompanada de pan.

$ 47.000
Albóndigas de res y cerdo

Postres

Volcán de arequipe

Bizcochuelo con centro líquido de arequipe, tierra de almendras y helado.

$ 27.000
Volcán de arequipe

Merengón

Entre capas de merengue, rellena de un cremoso de guanábana, cubierta de almendra garrapiñada. coulis de frutos rojos, namelaka banana caramelizada, helado de arequipe sobre una base de crumble de almendra y oblea.

$ 29.000
Merengón

Mil hoja tierra

Entre capas de hojaldre, crema pastelera de vainilla, coulis de frutos rojos, moradillo, granita de frutos rojos con un toque de amaretto y salsa de arequipe caliente.

$ 29.000
Mil hoja tierra

Pasion tropical

Crema pastelera de pistacho, falso coco, cremoso de gulupa y maracuya, coulis de coco, mango ozmotizado en miel y hierbas dulces, coco tostado y flores comestibles.

$ 27.000
Pasion tropical

Pasión florideña

Torta de tres leches con oblea rellena de arequipe, frutos rojos, y espuma de kumis. polvo de hoja de coca y mora, fresa y flores comestibles.

$ 27.000
Pasión florideña

Cerdo

Chuleta de Cerdo

A la parrilla, en cremoso de maíz y sake, con ensaladilla y suero. Acompañado de milhoja de plátano maduro con BBQ de guayaba y queso.

$ 67.000
Chuleta de Cerdo

Panceta crocante ahumada

Panceta crocante ahumada con cremoso de yuca, melao y ensaladilla cítrica.

$ 65.000
Panceta crocante ahumada

Milanesa de cerdo

Milanesa de bondiola de cerdo, acompanada de ensalada cesar, queso paipa, tomates asados, crotones y aderezo cesar con suero.

$ 65.000
Milanesa de cerdo

Segundo Paso

Lomo saltado

Salteado de lomo fino con vegetales y papa nativa. acompañado con huevo y arroz con cucayo, maduro, maíz, arveja.

$ 74.000
Lomo saltado

Pollo al trapiche

En reducción de panela con hummus de suero costeño y vegetales cítricos.

$ 55.000
Pollo al trapiche

Pollo al carbón

Medio pollo marinado en ají panka y especias, con papa criolla y tomates perla rostizados.

$ 90.000
Pollo al carbón

Pesca encocada con langostino

Pesca del día, en salsa tatemada, con yuca al vapor, melao de coco y vegetales. ahumado en hoja de plátano.

$ 90.000
Pesca encocada con langostino

Arroz vegetariano

Arroz salteado con vegetales en hogao y soya, coliflor rostizada, crema de campo, suero costeño y palmito ahumado con panela, relleno de hummus y quinua crocante.

$ 47.000
Arroz vegetariano

Arroz con lomo y camarón

Salteado con mazorca baby, maduro y guisantes, suero, tierra de queso costeño y ensaladilla de tomate perla y acedera.

$ 90.000
Arroz con lomo y camarón

Menú Infantil

Fish and ships

Pescado apanado con papas nativa.

$ 38.000
Fish and ships

Nuggets con noodles

Con salsa napolitana.

$ 38.000
Nuggets con noodles

Lomito saltado

Con arroz, papas nativas y tomate perla.

$ 38.000
Lomito saltado

Bebidas

Coca Cola Sin Azúcar 300ML

Gaseosas

$ 10.000
Coca Cola Sin Azúcar 300ML

Coca Cola Original 300ML

Gaseosas

$ 10.000
Coca Cola Original 300ML

Soda de corozo

Almíbar de corozo, zumo de limón y agua carbonatada

$ 16.000
Soda de corozo

Soda gulupa y hoja de coca

Extracto de gulupa, zumo de limón. almíbar de hoja de coca y agua carbonatada

$ 16.000
Soda gulupa y hoja de coca

Soda de arándanos

Arándanos macerados, almíbar simple y agua carbonatada

$ 18.000
Soda de arándanos

Arroces

Chaufa Panceta y Camaron

Arroz saltado con panceta parrillada y camarones.

$ 63.000
Chaufa Panceta y Camaron

Arroz con lomo y camarones

Salteado con mazorca baby, maduro y guisantes, suero, maíz crocante y ensaladilla de tomate perla y acedera.

$ 90.000
Arroz con lomo y camarones

Arroz con mariscos

Salteado con vegetales, crema de campo, camarón, jaiba acevichada, almejas y pulpo al carbón

$ 95.000
Arroz con mariscos

Arroz Cremoso de Jaiba

Arroz en cremoso de vegetales y queso Paipa, espárragos, almejas y jaiba acevichada.

$ 73.000
Arroz Cremoso de Jaiba

Arroz Cremoso de Pulpo y Camaron

Arroz en cremoso de vegetales, huevo de codorniz, quinua crocante.

$ 76.000
Arroz Cremoso de Pulpo y Camaron

Sobre Tierra

Dirección

Cl. 66 #4a-31

Especialidad

Peruana

Cuanto sale?

  • Mini pan de Bono cuesta $ 34.000
  • Mazorcas de la sabana desgranada cuesta $ 34.000
  • Pulpo al carbón cuesta $ 75.000
  • Frensí de maíz cuesta $ 34.000
  • Coliflor cuesta $ 39.000

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